Вы же про то тесто, что до прослойки маслом?) Оно с хорошо развитой клейковиной) сильная мука типа манитобы (мягкая+ белок ~14%) и правильное, долгое вымешивание теста с контролем температуры не выше 24 градусов.
А вот и я) манитоба - мягкая мука с высоким % белка. Мне нравится манитоба Caputo, на озоне можно найти.
Правильное вымешивание - до "глютенового окна", тут правда гугл поможет, будет наглядно) если тесто имеет температуру выше 24-25 градусов, то ферменты начинают работать быстрее, что негативно сказывается на клейковине. Это важно, тк клейковина отвечает за натяжение и эластичность теста.
И да, все это касается теста ДО прослойки маслом. После прослойки температура раскатки/расстойки должна быть еще ниже, чтобы сохранить текстуру и не допустить того, чтобы масло растаяло.
Рада помочь) вообще рецепт круассанов Седрика Гроле (на видео) к сожалению не нашла, но хороший и рабочий есть у Антонио Башура. Интересные рецепты/советы по выпечке можно найти в группе вк колбасинафуд. Изо всех сил рекомендую попробовать бриошь от А.Башура (в этой группе где-то мелькал), тесто просто волшебное - есть и плакать)
Но придется очень сильно задолбаться перед этим😁
Тесто для меня вообще неизведанная территория. Максимум что делал корж для пиццы😁
Я очень рада, что смогла помочь) вступайте в нашу секту😁 вам понравится)) медитативное занятие) и изо всех сил рекомендую попробовать выпечку хлеба - усилий и продуктов меньше, а итог просто огонь. В жж есть страница Сергея Кириллова, например вот это просто замечательный https://registrr.livejournal.com/23034.html рецепт, вкус станет ярче, если 10% пшеничной муки заменить ржаной.
Простите за обилие букв, любимая тема😁
если вот ЭТО называется "меньше усилий", то что там за жесть в круассанах и бриошах творится, даже смотреть страшно
Дешевле, однозначно! Особенно, если вы покупаете "дорогие" сорта хлеба. Да даже простой пшеничный - дрожжи, мука, вода, соль и чуточку маргарина, обходится гораздо дешевле магазинного, а уж по вкусу и сравнить нельзя. И по составу тоже, хе-хе...
У меня тоже такая мысль закрадывается, но не потому что испечь дороже, чем купить. А потому что домашний хлеб слишком быстро и в большом количестве съедается 😅
На просторах появился относительно недавно рецепт круассанов от Гроле) https://leoncechenal.com/french-croissant-recipe/
Лучше 20-22 градуса. И не перегревать даже периодами. Иначе масло используемое для прослойки слоёного теста растает настолько что войдет в тесто и на выходе вы получите не круассан а советский рогалик из местного хлебного магазина. Очень люблю круассаны, но яб ебал их готовить дома. Если качественно, весь процесс может занять не один день.
Продавцы не дешевят. Пекари делают это крупными партиями, которые выгодны. Объем трудозатрат на единицу продукции тут решает всё. Никто вам не будет делать один бриошь или один круассан. Они за ночь к утру сделают сотни и распродадутся. В крайнем случае сделают заготовки и будут подпекать в течение дня.
Ну хорошая бриошь действительно не будет стоить копейки. Но у меня получалось довольно сносно. Весь вопрос в качестве продуктов ну и правильном рецепте
Я так чизкейк готовила. Не помню почему, тогда нашла только альметте, пришлось несколько баночек купить, в итоге дешевле было купить)
Смотря какое сырье вы используете. Чизкейк можно сделать на кремчизе. Можно на сметане. Можно из сметаны сделать кремчиз. Вопрос сырья.
Я тоже ебал по этому у нас есть очень качественная заморозка. На ночь ставишь в духовой шкаф. Они размораживаются , выростают, ставишь на 15 минут и получаешь великолепные круассаны.
Если Москва — раньше в деликатеске были отличные. В регионах что-то странное было в Метро, но в мини-формате (не пробовала)
В 90 процентов случаев в ресторане и кафе если это не пекарня вы едите замороженный хлеб,багет,булки,круассаны,десерты и тд и тп. Соленая выпечка в этом плане отлично замораживается и размораживается.
https://e-dostavka.by/catalog/item_1134297.html
У нас в РБ в магазине Корона всегда есть в наличии. Есть 3 размера по-моему. Маленькие средние и большие. Всегда вкусное стабильное качество. Держу в морозилке. Если хочу вечером достаю кладу в духовку. Они размораживаются и вырастают в раза 2-3. Главное чтобы духовка была закрыта чтобы не обветрились. https://cruassany.by/
Это фирма производитель.
Я слоенное тесто один раз делал и не смотря на то что всё то где я использовал получилось очень вкусным желания повторить не возникло.
Проще купить. Соблюсти все тонкости очень тяжело. Только если не собрался печь что то крупное.
В продаже слоеное тесто обычно на маргарине, на сливочном масле мне вроде не встречалось. А это все же не тот вкус.
Манитоба - это провинция Канады, столица - Виннипег.
Виннипег - это медвежонок из детской сказки.
Как и многие другие персонажи книги Милна, медвежонок Винни получил имя от одной из игрушек Кристофера Робина, сына писателя — плюшевый мишка Винни-Пух был назван по имени медведицы по кличке Виннипег (Винни), жившей в 1920-х годах в Лондонском зоопарке.
Думаю, в комментариях на Пикабу не рассказать секрет теста для круассанов. Это реально очень сложное изделие. Правильное масло, правильная температура, правильная мука, вымешивание, раскатывание, складыванте в определенную сторону.
Дома сделать почти нереально
Тут нужно самому искать по зарубежным ресурсам и практиковатся. Потому как кроме правильного рецепта и ингридиентов нужны еще прямые руки.
Ну я бы не сказал что всё так уж сложно. Складывать слоёное тесто хоть дрожжевое, хоть не дрожжевое вообще не важно как. Хотите конвертом, хотите книжкой. Как угодно. Главное не дать ему нагреться. При вымешивании главное тесто не "забить", т.е. не передержать в тестомесе. Мука и обычная вышка подойдёт. Нюансы есть конечно, но не прям невыполнимые
Был в Париже, в одной из самых старых кондитерских. Там в основном круассаны пекут, так вот, как там рассказывали, весь секрет теста в сливочном масле и когда тесто уже готово его настаивают(или как там процесс называется) ни то 6 ни то 16 часов
Что секрет в сливочном масле и расстаивании) собственно, чтобы готовить парижские круассаны не обязательно учиться этому в Париже :)
посмотрите chefalexmonaco в инсте - ето александр селезнев , кондитер наш , он регулярно показывает в сторис утра в своей кондитерской и делает мк (в видео в инсте же есть) с подробным описанием и пояснениями
если с английским порядок то вот тут неполхо процесс описан https://www.youtube.com/watch?v=eoE-Um-r4kU&ab_channel=B...
"с высоким содержанием чего то там"
Клейковины.
У них она охуенная - потому что наши лучшие сорта муки идут на экспорт. Знаю точно, что мука из моего родного Кустаная много лет поставлялась в Голландию (собственно, как и мраморная говядина).
Зольность еще забыли. На самом деле у французов просто свои стандарты, у нас свои госты, которые влияют на мукомолов. Вот тут подробно что и почему расписано: https://enzoway.ru/articles/sekrety-evropeyskikh-mukomolov/
В этом году хотели увеличить до 1,5 млн. тонн. У нас выращивают зерно третьего класса, т.е. кормовые сорта, они же и идут на экспорт.
А о каком регионе речь?
Я говорю о Костанайской области. Не могу сказать насчёт количества экспортируемой пшеницы, но про качество знаю не понаслышке: тесто из такой муки получается бесподобным. Обидно было узнать, что за пределами области этой муки не найти - экспортируется за границу.
да я вас умоляю. В России насчитывается 150 млн человек. Исходя из того, сколько выращено пшеницы твердых сортов, то получается 5 кг на человека в год. 10 пачек нормальных макарон на человека в год!
Гораздо проще продавить законопроект разрешающий использование пшеницы фуражных сортов в хлебобулочных изделиях. Что в общем то и произошло.
покупаете в пятерке слоеное дрожжевое тесто и крутите из него любые булки....и отращиваете курдюк
Явно вкуснее этого дерьма. Да и в принципе что-то вкусное из слоёного теста ещё поискать надо у нас.
Давайте так, если вам нравятся всякая шлакоколбаса из пятерочек/магнитов, то мб и норм.
Мне вообще повезло и попался как-то со вкусом ацетона)
А я люблю их круасаны. Вообще у Яшкино достойная продукция, для их ценового сегмента. Не понимаю, когда их пытаются засрать.
В пекарне круассан конечно круче, но и цена около 100 р. При том, что там нет расходов на рекламу, логистику, упаковку.
А у Яшкино по приемлемым ценам крекеры, вафли, сухарики и ещё много всего.
Видеохостинг на Пикабу
26K поста22.9K подписчиков
Правила сообщества
Посты только в формате видео, никакого текста, для текста, милости просим в комментарии!)
Мы не говорим, мы показываем!)