Аппетитно

Пикабу00:26

Видеохостинг на Пикабу

26K поста22.9K подписчиков

Добавить пост

Правила сообщества

Посты только в формате видео, никакого текста, для текста, милости просим в комментарии!)

Мы не говорим, мы показываем!)

Вы смотрите срез комментариев. Показать все
523
Автор поста оценил этот комментарий
Как такого теста добиться...а вы про макать, да хуйню
раскрыть ветку (96)
132
Автор поста оценил этот комментарий

Вы же про то тесто, что до прослойки маслом?) Оно с хорошо развитой клейковиной) сильная мука типа манитобы (мягкая+ белок ~14%) и правильное, долгое вымешивание теста с контролем температуры не выше 24 градусов.

раскрыть ветку (54)
раскрыть ветку (53)
86
Автор поста оценил этот комментарий

А вот и я) манитоба - мягкая мука с высоким % белка. Мне нравится манитоба Caputo, на озоне можно найти.

Правильное вымешивание - до "глютенового окна", тут правда гугл поможет, будет наглядно) если тесто имеет температуру выше 24-25 градусов, то ферменты начинают работать быстрее, что негативно сказывается на клейковине. Это важно, тк клейковина отвечает за натяжение и эластичность теста.

И да, все это касается теста ДО прослойки маслом. После прослойки температура раскатки/расстойки должна быть еще ниже, чтобы сохранить текстуру и не допустить того, чтобы масло растаяло.

раскрыть ветку (19)
21
Автор поста оценил этот комментарий

Напомнило)

Иллюстрация к комментарию
9
Автор поста оценил этот комментарий
Спасибо за ответ! Гугл гуглом, а вот теперь есть хотя бы направление, куда копать)
раскрыть ветку (15)
39
Автор поста оценил этот комментарий

Рада помочь) вообще рецепт круассанов Седрика Гроле (на видео) к сожалению не нашла, но хороший и рабочий есть у Антонио Башура. Интересные рецепты/советы по выпечке можно найти в группе вк колбасинафуд. Изо всех сил рекомендую попробовать бриошь от  А.Башура (в этой группе где-то мелькал), тесто просто волшебное - есть и плакать)

Но придется очень сильно задолбаться перед этим😁

раскрыть ветку (14)
1
Автор поста оценил этот комментарий
Не нашла такую группу в Вк..
раскрыть ветку (11)
7
Автор поста оценил этот комментарий
Спасибо еще раз, что не прошли мимо) Мои кулинарные горизонты пока только распространяются на стейки и крылышки во фритюре... ну над лазаньей еще издевался пару раз).
Тесто для меня вообще неизведанная территория. Максимум что делал корж для пиццы😁
раскрыть ветку (7)
16
Автор поста оценил этот комментарий

Я очень рада, что смогла помочь)  вступайте в нашу секту😁 вам понравится)) медитативное занятие) и изо всех сил рекомендую попробовать выпечку хлеба - усилий и продуктов меньше, а итог просто огонь. В жж есть страница Сергея Кириллова, например вот это просто замечательный https://registrr.livejournal.com/23034.html рецепт, вкус станет ярче, если 10% пшеничной муки заменить ржаной.

Простите за обилие букв, любимая тема😁

раскрыть ветку (6)
8
Автор поста оценил этот комментарий

если вот ЭТО называется "меньше усилий", то что там за жесть в круассанах и бриошах творится, даже смотреть страшно

3
Автор поста оценил этот комментарий
Скажите, а дома выпекать получается дороже, чем купить? Я пеку дома, но что-то закрадывается мысль, что блин дороже хлеб то выходит. Особенно после того как мука в 2 раза подорожала. 😭
раскрыть ветку (3)
3
Автор поста оценил этот комментарий

Дешевле, однозначно! Особенно, если вы покупаете "дорогие" сорта хлеба. Да даже простой пшеничный - дрожжи, мука, вода, соль и чуточку маргарина, обходится гораздо дешевле магазинного, а уж по вкусу и сравнить нельзя. И по составу тоже, хе-хе...

3
Автор поста оценил этот комментарий

У меня тоже такая мысль закрадывается, но не потому что испечь дороже, чем купить. А потому что домашний хлеб слишком быстро и в большом количестве съедается 😅

раскрыть ветку (1)
Автор поста оценил этот комментарий
Странно, не вам коммент отправился(
Иллюстрация к комментарию
4
Автор поста оценил этот комментарий

Полагаю, это она? https://vk.com/kolbasinafood

раскрыть ветку (2)
1
Автор поста оценил этот комментарий

Она)) спасибо)

1
Автор поста оценил этот комментарий
Спасибо огромное!! В приложении на телефоне не получалось найти.
1
Автор поста оценил этот комментарий

а вы пост про вот это вот все и круасаны могете?

Автор поста оценил этот комментарий

На просторах появился относительно недавно рецепт круассанов от Гроле) https://leoncechenal.com/french-croissant-recipe/

Автор поста оценил этот комментарий
Господи капец, а я как то пробовала делать слоеное... ну по рецепту тяп ляп и удивлялась потом почему не вышло *facepalm
Автор поста оценил этот комментарий
Пиздец, чё так сложно-то...
91
Автор поста оценил этот комментарий

Лучше 20-22 градуса. И не перегревать даже периодами. Иначе масло используемое для прослойки слоёного теста растает настолько что войдет в тесто и на выходе вы получите не круассан а советский рогалик из местного хлебного магазина. Очень люблю круассаны, но яб ебал их готовить дома. Если качественно, весь процесс может занять не один день.

раскрыть ветку (20)
64
Автор поста оценил этот комментарий
Это как я попробовала бриош и прошла читать рецепт. Охуела, посмотрела ещё раз на цену и решила, что дешевят продавцы, дороже стоит должен.
раскрыть ветку (4)
37
Автор поста оценил этот комментарий

Продавцы не дешевят. Пекари делают это крупными партиями, которые выгодны. Объем трудозатрат на единицу продукции тут решает всё. Никто вам не будет делать один бриошь или один круассан. Они за ночь к утру сделают сотни и распродадутся. В крайнем случае сделают заготовки и будут подпекать в течение дня.

4
Автор поста оценил этот комментарий

Ну хорошая бриошь действительно не будет стоить копейки. Но у меня получалось довольно сносно. Весь вопрос в качестве продуктов ну и правильном рецепте

Автор поста оценил этот комментарий

Я так чизкейк готовила. Не помню почему, тогда нашла только альметте, пришлось несколько баночек купить, в итоге дешевле было купить)

раскрыть ветку (1)
Автор поста оценил этот комментарий

Смотря какое сырье вы используете. Чизкейк можно сделать на кремчизе. Можно на сметане. Можно из сметаны сделать кремчиз. Вопрос сырья.

13
Автор поста оценил этот комментарий

Я тоже ебал по этому у нас есть очень качественная заморозка. На ночь ставишь в духовой шкаф. Они размораживаются , выростают, ставишь на 15 минут и получаешь великолепные круассаны.

раскрыть ветку (11)
7
Автор поста оценил этот комментарий

Где купить качественные замороженные?

раскрыть ветку (10)
13
Автор поста оценил этот комментарий
В Париже есессна
11
DELETED
Автор поста оценил этот комментарий
В Метро кэш энд кэрри берём, огонь
4
Автор поста оценил этот комментарий

подожду тут

раскрыть ветку (3)
1
Автор поста оценил этот комментарий
Видимо не дождемся
раскрыть ветку (1)
1
Автор поста оценил этот комментарий
Автор поста оценил этот комментарий
2
Автор поста оценил этот комментарий

Если Москва — раньше в деликатеске были отличные. В регионах что-то странное было в Метро, но в мини-формате (не пробовала)

раскрыть ветку (2)
2
Автор поста оценил этот комментарий
Про Деликатеску тоже слышала, там прям упаковками выпечку замороженную берут. Я там рыбу беру, выпечку не брала никогда, но видела несколько раз что кто-то брал, и хвалили.
раскрыть ветку (1)
1
Автор поста оценил этот комментарий

В 90 процентов случаев в ресторане и кафе если это не пекарня вы едите замороженный хлеб,багет,булки,круассаны,десерты и тд и тп. Соленая выпечка в этом плане отлично замораживается и размораживается.

Автор поста оценил этот комментарий

https://e-dostavka.by/catalog/item_1134297.html

У нас в РБ в магазине Корона всегда есть в наличии. Есть 3 размера по-моему. Маленькие средние и большие. Всегда вкусное стабильное качество. Держу в морозилке. Если хочу вечером достаю кладу в духовку. Они размораживаются и вырастают в раза 2-3. Главное чтобы духовка была закрыта чтобы не обветрились. https://cruassany.by/

Это фирма производитель.

Автор поста оценил этот комментарий

Я слоенное тесто один раз делал и не смотря на то что всё то где я использовал получилось очень вкусным желания повторить не возникло.

раскрыть ветку (2)
Автор поста оценил этот комментарий

Проще купить. Соблюсти все тонкости очень тяжело. Только если не собрался печь что то крупное.

раскрыть ветку (1)
Автор поста оценил этот комментарий

В продаже слоеное тесто обычно на маргарине, на сливочном масле мне вроде не встречалось. А это все же не тот вкус.

23
Автор поста оценил этот комментарий

Манитоба - это провинция Канады, столица - Виннипег.
Виннипег - это медвежонок из детской сказки.

раскрыть ветку (2)
9
Автор поста оценил этот комментарий
Виннипег - брат Виннипуха?
раскрыть ветку (1)
5
Автор поста оценил этот комментарий

Как и многие другие персонажи книги Милна, медвежонок Винни получил имя от одной из игрушек Кристофера Робина, сына писателя — плюшевый мишка Винни-Пух был назван по имени медведицы по кличке Виннипег (Винни), жившей в 1920-х годах в Лондонском зоопарке.

17
Автор поста оценил этот комментарий

Думаю, в комментариях на Пикабу не рассказать секрет теста для круассанов. Это реально очень сложное изделие. Правильное масло, правильная температура, правильная мука, вымешивание, раскатывание, складыванте в определенную сторону.

Дома сделать почти нереально

раскрыть ветку (6)
11
Автор поста оценил этот комментарий

погодите, то есть он еще и вкусный должен быть, а не то говно из пакетов с начинкой?

раскрыть ветку (2)
12
Автор поста оценил этот комментарий
Я никогда не ела круассаны и они никогда особо меня не привлекали, я не понимала что все ахают, ну булка и булка. Пока однажды мы не поехали в заграницу, и в отеле на завтрак я не взяла (ну ладно уж, попробую чё это такое) круассаны. Блин, я вот всего ожидала, но не этого. Это было ОЧЕНЬ вкусно! Хрустящие, и мягкие, и масляные! Понятно теперь, почему все от них в восторге 🤤
3
Автор поста оценил этот комментарий

Из пакета вообще мало общего имеет)

4
Автор поста оценил этот комментарий

Реально, с 20-25 попытки я сделал, полгода ушло)

1
Автор поста оценил этот комментарий

Тут нужно самому искать по зарубежным ресурсам и практиковатся. Потому как кроме правильного рецепта и ингридиентов нужны еще прямые руки.

Автор поста оценил этот комментарий

Ну я бы не сказал что всё так уж сложно. Складывать слоёное тесто хоть дрожжевое, хоть не дрожжевое вообще не важно как. Хотите конвертом, хотите книжкой. Как угодно. Главное не дать ему нагреться. При вымешивании главное тесто не "забить", т.е. не передержать в тестомесе. Мука и обычная вышка подойдёт. Нюансы есть конечно, но не прям невыполнимые

3
Автор поста оценил этот комментарий
Манитоба- сорт муки. На Яндексе есть. Кг стоит 260 руб.
ещё комментарий
16
Автор поста оценил этот комментарий
Тоже подумала как такое тесто сделать...тут наверное дрожжи и мука из области фантастики
20
Автор поста оценил этот комментарий

Был в Париже, в одной из самых старых кондитерских. Там в основном круассаны пекут, так вот, как там рассказывали, весь секрет теста в сливочном масле и когда тесто уже готово его настаивают(или как там процесс называется) ни то 6 ни то 16 часов

раскрыть ветку (4)
8
Автор поста оценил этот комментарий

Нам ещё в школе на уроках труда об этом рассказывали)

раскрыть ветку (2)
4
Автор поста оценил этот комментарий
Как делать парижские круасаны?
раскрыть ветку (1)
6
Автор поста оценил этот комментарий

Что секрет в сливочном масле и расстаивании) собственно, чтобы готовить парижские круассаны не обязательно учиться этому в Париже :)

1
Автор поста оценил этот комментарий

Та которая неподалеку от "Одеона"?

3
Автор поста оценил этот комментарий

посмотрите chefalexmonaco в инсте - ето александр селезнев , кондитер наш , он регулярно показывает в сторис утра в своей кондитерской и делает мк (в видео в инсте же есть) с подробным описанием и пояснениями

раскрыть ветку (1)
Автор поста оценил этот комментарий
Спасибо, гляну!
2
Автор поста оценил этот комментарий

если с английским порядок то вот тут неполхо процесс описан https://www.youtube.com/watch?v=eoE-Um-r4kU&ab_channel=B...

Предпросмотр
YouTube30:07
раскрыть ветку (1)
Автор поста оценил этот комментарий
Спасибо, гляну!
19
Автор поста оценил этот комментарий
Где то, в каком то посте про тесто для пиццы читал, что многое от муки зависит, и что у нас она хуевая, а у них охуенная, с высоким содержанием чего то там. А у нас типо вообще хуйня кормовая... Может быть дело в этом... Не знаю, продаю за то, что купил.
раскрыть ветку (10)
51
Автор поста оценил этот комментарий

"с высоким содержанием чего то там"


Клейковины.

У них она охуенная - потому что наши лучшие сорта муки идут на экспорт. Знаю точно, что мука из моего родного Кустаная много лет поставлялась в Голландию (собственно, как и мраморная говядина).

раскрыть ветку (7)
6
Автор поста оценил этот комментарий

Зольность еще забыли. На самом деле у французов просто свои стандарты, у нас свои госты, которые влияют на мукомолов. Вот тут подробно что и почему расписано: https://enzoway.ru/articles/sekrety-evropeyskikh-mukomolov/

19
Автор поста оценил этот комментарий
Немного тебя удивлю, про лучшая. В прошлом году собрали 82 млн. тонн пшеницы. Из них только 786 тыс. тонн пшеница твердых сортов. Т.е. у нас хорошего зерна выращивается менее 1% от всего урожая.
В этом году хотели увеличить до 1,5 млн. тонн. У нас выращивают зерно третьего класса, т.е. кормовые сорта, они же и идут на экспорт.
раскрыть ветку (5)
9
Автор поста оценил этот комментарий

А о каком регионе речь?

Я говорю о Костанайской области. Не могу сказать насчёт количества экспортируемой пшеницы, но про качество знаю не понаслышке: тесто из такой муки получается бесподобным. Обидно было узнать, что за пределами области этой муки не найти - экспортируется за границу.

раскрыть ветку (2)
Автор поста оценил этот комментарий

А какая мука,я из Костаная. Хотелось бы попробовать.

раскрыть ветку (1)
Автор поста оценил этот комментарий

"Диевская"

7
Автор поста оценил этот комментарий
Тут кто-то писал что на Ставрополье выращивается топовая пшеница которая почти вся идёт на экспорт в Италию, а потом к нам везут "оригинальные те самые" итальянские спагетти, и мы вздыхаем "вот у них-то не то что у нас"
раскрыть ветку (1)
7
Автор поста оценил этот комментарий

да я вас умоляю. В России насчитывается 150 млн человек. Исходя из того, сколько выращено пшеницы твердых сортов, то получается 5 кг на человека в год. 10 пачек нормальных макарон на человека в год!

Гораздо проще продавить законопроект разрешающий использование пшеницы фуражных сортов в хлебобулочных изделиях. Что в общем то и произошло.

14
Автор поста оценил этот комментарий
Очень много зависит. У меня брат пекарь и он в аху* от того какая у нас мука, так как дешевле купить на мешок хрени 2-3 кг всяких отбеливателей и улучшителей, чем нормальную. А это уже и на все показатели влияет от вкуса, до подъёма теста и тупо цвета. Ну и качество в России муки отвратное, сейчас в другой стране и реально импорт из России вкуснее во много раз, чем когда жила там🧐. Обидно капец
раскрыть ветку (1)
15
Автор поста оценил этот комментарий
Не совсем про качество муки. Были как то с друзьями на Эльбрусе. Решила с утра блинчиков нажарить. Мука по типу макфы была. Жарю и удивляюсь, что такие толкие воздушные дырявые получаются. Думаю, какая классная сковорода попалась. А мне друзья говорят, это потому что мы на высоте 2000 от уровня моря. Вот тогда я знатно прифигела, что это так влияет на качество выпечки. Никогда таких блинчиков у меня не получалось
ещё комментарии
1
Автор поста оценил этот комментарий

мне кажется в этом тесте куча улучшителей и стабилизаторов, дрожжевое не так себя ведет.

раскрыть ветку (1)
Автор поста оценил этот комментарий
Безусловно, что-то добавляют или замешивают каким-то спец.образом
Автор поста оценил этот комментарий
Иллюстрация к комментарию
Вы смотрите срез комментариев. Чтобы написать комментарий, перейдите к общему списку