Кликбейтный заголовок " Крылья как в КФС "1
Время хулинанить!
Нам понадобятся
Крылья куриные охлажденные 1кг
Мука, можно взять темпурную
Яйца С1
Молоко 3.2%
Сушёный лук порошок Метро Шеф(не реклама, самый нормальный)
Такой же сушёный чеснок
Паприка копчёная!!молотая(если хотите острые крылья- молотый кайенский перец)
Глутамат натрия порошок!!! Не гранулы!!! Можно взять Метро шеф с той же полки, где лук и чеснок
Соль
Перец чёрный молотый
Рецепт
Крылья перекладываем в миску, промываем, убираем остатки перьев и прочее непотребство.
Просушиваем бумажной салфеткой
Разрезаем крылья на фаланги. Резать надо ПО СУСТАВУ, если нож плохо идёт- значит режешь неправильно, смести немного нож! Можешь угробить как нож, так и пальцы, если нож соскочит.
Третью фалангу, самую маленькую, складываешь в пакетик и кидаешь в дальний угол морозилки, потом на них бульончик сваришь.
Плечевые и предплечья складываешь по разным кучкам/контейнерам, у них разное время жарки.
Льезон- 0.5л молока и 2 яйца смешиваешь и взбиваешь до однородности, пена не нужна
Готовишь панировку- 600 муки, 100 копчёной паприки(если готовишь острые- 40-50 гр кайенского, это как в КФС, ну или добавляй сколько твоя жопа выдержит)
70 чеснока, 70 лука, 60 соли, 30 глутамата и 40 перца чёрного, перемешиваешь до однородности, ориентинуясь на цвет паприки
Панируешь- крыло в муку(в муку, не в панировку!!, крыло в льезон,слегка оттряхиваем,крыло в панировку, крыло в льезон, слегка оттряхиваем, крыло в панировку.
Как наловчишься делать ровную панировку, увеличивай количество крыльев, которое панируешь. В КФС и иже с ними панируют за раз по несколько килограмм.
Панировать лучше в перчатках, можно взять клеёнчатые, стоят копейки.
В процессе слегка придавливаешь крылья, чтобы панировки было больше и она была разномерная, но НЕ когда работаешь с льезоном, всё на руках останется.
Из муки/панировки сразу убираем комочки, которые образуются во время работы, они собирают много нормального продукта и мешают панировать.
Для жарки идеально подходит фритюр(Удивительно! Невероятно!), профессиональный брать не обязательно, у меня дома стоит маленький литровый, который я купил с рук за 150₽ в прошлом году. Если вы таки выбрали сковороду-ок.
Масло обязательно должно быть фритюрным, оно не сильно дороже, но продаётся минимум по 5л, меньше не видел. Обычное сгорит моментально.
Жарим на температуре 190 плечевые фаланги минут 8-9, предплечья 6-8, в зависимости от размера. Здоровые предплечья и маленькие плечевые можно жарить вместе. Следим за цветом( должен быть как в КФС), пока не будешь чувствовать этот процесс- проверяешь готовность ножом(остриём прокалываешь, проворачиваешь нож и смотришь на цвет мяса/сока внутри), я всегда проверяю, потому что закон Мёрфи.
Достали, просушили бумажным полотенцем, точим.
Экспериментируем с соусами к крыльям, хорошо подходят терияки и свит чили.
Приятного аппетита, все дела, как там модные блоггеры говорят.
UPD Узнал, что Друже есть на пикабу, @Oblomoff, оцени) смотрю твои видосики
Поваренная книга Пикабу
9K поста21.7K подписчиков
Правила сообщества
Действуют основные правила Пикабуhttps://pikabu.ru/information/rules