Брауншвейгская по рецепту 1938 года. Готовим дома за 288 р.

Забегу вперед - это очень вкусно! Вкус плотный, выраженный. Это колбаса из мяса! Уж не знаю что там в СССР было, но результат невероятный!

Брауншвейгская по рецепту 1938 года. Готовим дома за 288 р. Колбаса, Мясо, Длиннопост, Еда, Яндекс Дзен

На удивление просто приготовить! 

Вся сложность в дорогой говядине, но в Брауншвейгскую добавляют и свинину, так что себестоимость продуктов вышла всего 288 рублей за килограмм, что раза в 3 дешевле чем похожая колбаса в магазине, и 100% уверенность в составе.

Итак нужно мясо (буду писать на 1 кг.):

говядина высший сорт - 300 гр.

свинина нежирная - 400 гр.

шпик хребтовый - 300 гр.

Говядину и свинину режем на кубики и убираем все жилы, если они были. Засаливаем на сутки:

11 гр. поваренной соли

11 гр. нитритной соли

Нитритная соль необходима! Она не только вкус дает и цвет сохраняет, но и от ботулизма защитит. Продается в специализированных магазинах с концентрацией нитрита натрия 0,6%. Абсолютно безопасна и не наносит вреда организму. Стоит копейки.

Ссылку, где приобрести, не оставляю по правилам сайта, но желающие сами найдут у меня в Дзене.

После посола, измельчаем все мясо на мясорубке,  и добавляем

150 гр. воды

Сахар - 2 гр.

Черный молотый перец - 1 гр.

Мускатный орех - 0,3 гр. (именно 0,3)

Брауншвейгская по рецепту 1938 года. Готовим дома за 288 р. Колбаса, Мясо, Длиннопост, Еда, Яндекс Дзен

Вымешиваем до липкости и добавляем нарезанный на кусочки 4-5 мм. шпик. Проще резать подмороженным.

Брауншвейгская по рецепту 1938 года. Готовим дома за 288 р. Колбаса, Мясо, Длиннопост, Еда, Яндекс Дзен

Снова вымешиваем, чтобы распределить сало в фарше.

Брауншвейгская по рецепту 1938 года. Готовим дома за 288 р. Колбаса, Мясо, Длиннопост, Еда, Яндекс Дзен

Затем набиваем в оболочку от 60 мм. У меня это баранья синюга. Даем повисеть 5 часов в тепле, чтобы подсохла, осела и среагировал нитрит натрия. Для прочности я обвязал шпагатом.

Брауншвейгская по рецепту 1938 года. Готовим дома за 288 р. Колбаса, Мясо, Длиннопост, Еда, Яндекс Дзен

Теперь термообработка!

Тут все как всегда!

Обжарка при +90 гр. с дымом (если есть коптильня)

И варка при +85 гр. с паром до достижения 70 гр. внутри батона.

Брауншвейгская по рецепту 1938 года. Готовим дома за 288 р. Колбаса, Мясо, Длиннопост, Еда, Яндекс Дзен

Про вкус я писал - вкусная колбаска! Однозначно стоит попробовать. Процесс несложный, стоимость продуктов приемлемая, а результат невероятен!

По какому то странному стечению обстоятельств рецептов Брауншвейгской в варено-копченом варианте нет в интернете - огромное упущение!

Ну а вот так колбаса выглядит в книге 1938 года:

Брауншвейгская по рецепту 1938 года. Готовим дома за 288 р. Колбаса, Мясо, Длиннопост, Еда, Яндекс Дзен

Похоже? Только тут она сырокопченая, но все же!

Спасибо за внимание, если понравилось, сделаем легенду - Краковскую!


Источник: https://zen.yandex.ru/media/id/5ceb600ec1e7d000b434e3d1/brau...

Домашняя колбаса, сыр, рыба

848 постов16.1K подписчиков

Добавить пост

Правила сообщества

Посты и комментарии должны соответствовать правилам Пикабу.

Посты должны соответствовать тематике сообщества.

Запрещено открыто высмеивать посетителей сообщества, их посты или комментарии, провоцировать негатив и в принципе ухудшать атмосферу. За подобные действия предусмотрена блокировка.

И небольшое пожелание - старайтесь выкладывать первым фото колбасу в разрезе или общий ее вид. Так лента будет информативнее и красочней.

Вы смотрите срез комментариев. Показать все
37
Автор поста оценил этот комментарий

ТС, это скорее всего и правда вкусная колбаса - но не Брауншвейгская.

Так как та сырокопчёная и шпик в ней ( ее отличительная особенность ) по 1-1.5 см.

Иллюстрация к комментарию
раскрыть ветку (22)
34
DELETED
Автор поста оценил этот комментарий

Название я беру по основным ингредиентам и специям. Они определяют вкус. Конечно сырокопченая - оригинал! Назови я ее "колбаса Анатолия" никто ничего не поймет. Я же не историю пишу, а рецептом делюсь. А рецепт офигенный - впору патентовать!

раскрыть ветку (21)
16
DELETED
Автор поста оценил этот комментарий
Покупайте колбасу Анатолия... Дамы будут в восторге!
раскрыть ветку (10)
16
DELETED
Автор поста оценил этот комментарий

Эту!

Иллюстрация к комментарию
раскрыть ветку (8)
7
Автор поста оценил этот комментарий

Стоит ли звать на это модератора? ;)

раскрыть ветку (7)
19
DELETED
Автор поста оценил этот комментарий

думаешь ему понравится?)

раскрыть ветку (3)
3
Автор поста оценил этот комментарий

Смотря кто придет, мальчик или девочка :D

раскрыть ветку (2)
3
DELETED
Автор поста оценил этот комментарий
Думаете, модераторы колбаску не любят?
Автор поста оценил этот комментарий

А какая разница?

1
Автор поста оценил этот комментарий

Хуже же не будет если модера позвать. @uspeli тут колбаса

раскрыть ветку (2)
Автор поста оценил этот комментарий

Так Успели вроде забанили пожизненно, он ещё приходит на призывы?

раскрыть ветку (1)
Автор поста оценил этот комментарий
приходит
4
Автор поста оценил этот комментарий

Брауншвейгская - рецепт
Анатолия - форма

27
Автор поста оценил этот комментарий

Названия ( Марки ) колбас как и многой другой продукции не предполагают никаких отклонений от рецептуры. Рецептура не менее важна чем компоненты - а часто важнее.

Я не говорил что колбаса плоха - но те кто будут готовить по вашему рецепту "Брауншвейгскую" ее не получат. Вкус, фактура и запах будут совершенно другими.

раскрыть ветку (1)
6
DELETED
Автор поста оценил этот комментарий

Вы правы! В посте я указал, что это варено-копченый вариант. Не вижу большой беды!

12
Автор поста оценил этот комментарий

@Anatoly161 на мой взгляд, нужно подробнее описать как в домашних условиях соблюсти процесс термообработки, у нас в духовке мин. температура 170, как поддерживать 90? чем контролировать температуру? если раньше писали, может кинете ссылку?

раскрыть ветку (1)
1
Автор поста оценил этот комментарий

Я дверь на первоначальном этапе не закрываю у духовки. У меня газовая, минимальная с закрытой дверью градусов 140-150. Температуру контролирую двумя термометрами (один в колбасу втыкаю, другим температуру духовки измеряю). Приходится правда сидеть у духовки часа 4 до готовности колбасы и следить.

5
Автор поста оценил этот комментарий

Но все же вкус, и текстура, у варенокопченой и сырокопченлй кардинально разные. Ничего общего даже.

Автор поста оценил этот комментарий
Позволь вопрос: за что забанили то?
раскрыть ветку (2)
1
Автор поста оценил этот комментарий
Как же он теперь тебе ответит )))
раскрыть ветку (1)
Автор поста оценил этот комментарий
Надеюсь на ответ после разбана, хотя естьтшанс, что данный вопрос к тому времени будет забыт
Автор поста оценил этот комментарий
Спасибо, друг, за рецепт! С опозданием в год, но я повторил. Себестоимость 1 кг колбаски вышла примерно 382 руб. на 22.06.20 г. Тульская область. Вкус- потрясающий! Понравилась колбаса всем!
раскрыть ветку (1)
1
Автор поста оценил этот комментарий
Объект перед жаркой.
Иллюстрация к комментарию
Вы смотрите срез комментариев. Чтобы написать комментарий, перейдите к общему списку