Немного фактов о ресторанах,которые большинство не знают

Привет,прикабушники!
Хотелось бы поделиться с вами несколькими фактами и тонкостями работы кафе и ресторанов.Возможно,большинство из вас скажет,что это всё давно всем известно,но практика показывает обратное.
Я проработала 2 года в Москве в довольно известном ресторане суши/антисуши.Работу эту действительно полюбила,так как относилась к ней не как большинство:"фу,как можно прислуживать другим людям?"Для меня это был большой опыт в общении,какой-никакой,но психологии,ну,и,конечно,опыт в зарабатывании денег в столь юном возрасте.Затягивать не буду.Начнем!
1)Каждый официант обязан быть вежливым с каждым гостем.Отвечайте тем же,пожалуйста!Думаю,вам тоже не понравилось бы,если бы вас начали перебивать еще на "здравствуйте!меня зовут..." И стали бы общаться в приказном тоне.
2)мы не называем вас "клиенты".Исключительно "гости".Вы у нас в гостях,чувствуйте себя как дома,но не перегибайте палку!Противно смотреть и персоналу и другим гостям,как вы снимаете обувь и ваши ноги источают аромат на весь зал,как вы кричите,поете песни,раскидываете мусор,пепел,еду.Ладно мы,официанты.Мы можем поругаться между собой и забыть,но подумайте о людях,сидящих рядом!и поставьте себя на их место,пожалуйста.
3)в большинстве ресторанов есть система скидок по специальным картам.Иногда они бесплатный,иногда платны.Официант обязан вас спросить о наличии какой-либо скидки в тот момент,когда вы просите счет.Если у вас не имеется таковой и вы не хотите ее приобрести,пожалуйста,не надо говорить:"ну у вас же точно есть скидка!сделайте нам!"Я слышала это миллионы раз.Мы не имеем права так делать вообще.А если официант вдруг пошел вам на уступки и,рискуя своей работой,сделал эту злосчастную скидку,знайте:вы ему нравитесь и он рассчитывает на более менее нормальные чаевые.Но просто вымораживает,когда гости,отвратительно относящиеся до этого к персоналу,в конце просят скидку потому,что "мы же хорошие" или "мы же у вас часто бываем".Забыла сказать!У нас нет скидки для персонала!
4)Не оплатили счет-платит официант.Отказались от блюда по своим каким-то соображениям-платит официант.Это известно,я думаю.
5)В среднем,в стандартных кафе ланч должен отдаваться не более 30минут(в зависимости от загруженности зала и ,соответственно,кухни).Да,для ланча есть заготовки с прошлого дня.Они в нормальном состоянии,так как хранение в нужных условиях.
6)Если вы ждете долго или вам кажется,что вы ждете долго(!!!)не стоит постоянно дергать всех подряд и спрашивать:"почему так долго?я жду уже час!"(а на деле 10минут).Во-первых,большинство ресторанов практикуют коллективную работу,особенно во время наплыва народа.Это значит,что абсолютно любой официант,увидев на раздаче на кухне блюда,будет выносить всё,как только готово.Во-вторых,вы просто будете мешать работать,раздражать людей,и работа просто замедлится.Это ведь никому не нужно :)
7)Есть такие индивидуумы заказал-сразу рассчитать и так могут раз 10.Зачем,если вы не уходите?В сетевых ресторанах у каждого сотрудника считают средний чек,соответственно,вы и статистику портите и прибавляете работы для официанта и кассира.В такие моменты мы не ругаемся благим матом,но возмущения и непонимания полно.Хорошенько думайте,хотите ли вы что-то еще,прежде чем просить счет!Спасибо!
8)Заказ начинает готовиться не с того момента,как вы сказали его официанту,а с того момента,как он пробил заказ в компьютер.Это плюс 2-10 минут после его принятия(в зависимости от загруженности зала).
9)Если официант представился,запомните.Будет очень приятно.
10)Насчет "нам разные счета,пожалуйста".Это говорить всегда в начале,а не когда вы хотите быстро расплатиться и убежать.Так удобнее и быстрее.Нам иногда запрещают это делать в конце.Если вы не уточнили сей момент,счет всегда один.
11)Да не все мы едим из вашей тарелки!И не советую вам то,что сама люблю,дабы ухватить кусочек!Я советую то,что часто берут,что действительно вкусно,о чем отзываются только положительно!Неважно,сколько это стоит!
12)Мы хорошо запоминаем лица,помните это.
13)Как-то здесь был пост с фотографией чека из нашего ресторана,где гостю предполагалось оценить качество обслуживания нормально/хорошо/отлично и рядом сумма для чаевых.Поймите,это не официанты придумали!Это начальство.Не нужно нам предъявлять,что мы заставляем вас оставлять чай.Во-первых,мы на это вообще никогда не смотрим.Во-вторых,как и везде,там есть подпись:"вознаграждение для официанта всегда на ваше усмотрение".

Да,пунктов 13.
Спасибо,что прочитали!Не пытаюсь вас учить,как жить,это просто краткие заметки,чтобы сделать и ваше пребывание в кафе и нашу работу немного легче и приятнее!
Хорошего дня!
Вы смотрите срез комментариев. Показать все
Автор поста оценил этот комментарий
А если с блюдом накосячил повар и гость не хочет есть ЭТО, отказываясь от блюда? Кто платит?
раскрыть ветку (1)
Автор поста оценил этот комментарий
Накосячил повар,гость заметил,говорит официанту,мы говорим и показываем блюдо менеджеру,он разбирается с поваром.блюдо вам конечно должны переделать.а то,которое "косячное" просто в мусор и в документах спишут продукты.
Если же вы отказываетесь от этого блюда вообще,не хотите,чтобы сделали новое,то это блюдо с вашего счета переноситься на отдельный счет в компьютере,называемый "косячный стол" или просто "косяк",так как блюда из компьютера совсем удалить нельзя,если официант пробил.и далее точно так же:ту порцию в мусор,а если другой человек заказал,делают новую порцию а в компьютере переносят с косяка на новый нужный стол.если не продали до конца дня-списали,но это крайний случай.
В общем,это всегда занимает достаточно времени.
Извините за много букв,но мне всегда хочется более полно донести картину происходящего))
Вы смотрите срез комментариев. Чтобы написать комментарий, перейдите к общему списку